1、白花鱼 学名叫 翘嘴鲌 属鲤形目,鲤科,鲌亚科,鲌属。
(资料图)
2、俗称:大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴鲌。
3、翘壳鱼买回来之后,要及时打掉鱼甲,去鳃,去肠,凉干水汽。
4、然后从中剖成两开,切成寸长的小坨,再洒点盐、豆粉,拌匀后,放在那儿。
5、这种做法就像炒肉丝一样,叫挂糊,其作用就是保持鱼的鲜嫩。
6、 2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。
7、将这些切成细末备用。
8、其中泡椒要多一点,一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒,口味重的也可以多一点。
9、 3、烧菜油,一般倒半斤左右,等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。
10、注意不要翻动,否则就会翻烂,只能将锅端着摇一摇,待鱼坨子变白之后,就将油逼出,留一些在锅里。
11、4、将切好的泡椒和姜末倒入,稍加一点开水闷两分钟,目的是鱼入味。
12、 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁,即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精,拌一下后,倒入锅,改小火,轻轻推,摇,起锅时再撒点葱,装盘就行了。
13、 这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜,非常爽口,吃的时候注意鱼刺,最好用口泯,把肉吸进去之后,刺就被嘴挡住了。
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