对于喜欢尝“鲜”的市民朋友来说
开渔后就进入了
(资料图)
幸福的“品鲜季”
刘东华 摄
本周，市民餐桌上会增添什么鲜味？
挑选海鲜时需要注意什么？
新鲜的海产怎么做更好吃？
让我们一同来看看
专业人士给出的“品鲜指南”
预计开渔一到两周后
应季海鲜更加物美价廉
小黄鱼、梭子鱼、巴浪鱼、
白鲳鱼、赤鯮鱼、东山小管
……
8月17日一大清早
琳琅满目的本港渔获
就摆上了第八市场的各个海鲜摊位
许多市民闻讯而来
纷纷驻足摊位前抢着购买“头鲜”
东山巴浪鱼一千克约15元，丝丁鱼一千克在16元到20元之间，本港带鱼则按规格从每千克40元到60元不等。
第八市场开禾路口附近的摊主李先生告诉记者：“目前上市的大部分是本港海鲜，后续会有更多品种的深海海捕鱼。”
随着新鲜海货的上市
海鲜价格也下降不少
部分价格几乎“腰斩”
野生海虾从130元/千克
降至70元/千克
皮皮虾从120元/千克
降至75元/千克
海虾
摊主
李先生
没有开渔时，速冻小管要60元/千克，有膏的甚至上百元，现在50元就能买到。
市民周女士在李先生的摊位
买了1千克红虾和1千克丝丁鱼
总共花费86元
前几天的价格比今天贵了近一倍，现在买海鲜真的太划算了。休渔期虽有冰冻的海鲜，但口感还是差点。一开渔每一种海鲜看着都很新鲜肥美，准备买回家邀亲朋好友一同品尝。
市民
周女士
据了解，目前市场上卖得比较火热的，要数野生鲳鱼和海虾。“尤其是大规格的野生鲳鱼，不少人等了几个月就等这一口。”李先生说。
野生鲳鱼
李先生表示，野生鲳鱼的价格目前下降幅度不大，主要原因是开渔初期，出海归航的船只还不算多，整体价格下降空间有限。
摊主
李先生
可以说一天一个价。预计开渔一到两周后，会有不少大渔船回来，到时会有更多物美价廉的应季海鲜。
如何挑选海鲜？
如何才能挑选到
新鲜优质的海鲜？
在八市经营二十余年海鲜摊位的
摊主黄先生分享了他的经验
挑鱼
✔ 看鱼眼：新鲜的鱼眼都是发亮的，很完整，稍有点凸出，周围无充血及发红现象。
✔ 看鱼鳃：新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味。
✔ 看鱼皮：新鲜的鱼表皮上黏液较少，体表洁净；鱼鳞紧密完整而有光亮；若用手指按压鱼身，凹陷的地方会较快恢复平整。
挑螃蟹
✔ 看公母：公的腹部是三角形，母的则是半圆形；母蟹才有蟹黄，而蟹膏则是公蟹才有的。
✔ 看翻身：可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。
✔ 看软硬：看蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指挤压，硬的说明肉质肥厚。
✔ 掂重量：相同大小的螃蟹，用手掂一下，哪个重哪个肉就多。
挑皮皮虾
✔ 看公母：皮皮虾脖子上带白色“王”字的是母的，第三对足各有一只小腿的是公的，母虾形体较小，脖子较细。
✔ 看软硬：用手轻捏皮皮虾，如果整体较硬，说明比较新鲜；若轻轻一捏壳就变形，则说明肉质不够饱满。
如何烹饪海鲜？
买了鲜货
回家要怎么做才好吃？
中埔水产批发市场的摊主吴先生
给出了一份“开渔食用贴士”
清蒸
“刚上岸的海鱼，清蒸是最佳做法。”吴先生介绍，清蒸前需在鱼身上改刀，处理干净的海鱼，在其脊背两侧各划上一刀，然后可以放一些姜片与葱段去腥。
“蒸鱼的火需要旺一些，水开后把鱼放进去，大火蒸15分钟。蒸好后的海鱼，滗出汤汁，在鱼身上淋入热油和蒸鱼豉油或者淡酱油，就是一道经典的美味佳肴。”吴先生表示，用清蒸方式烹饪的海鱼，鱼肉口感最是鲜嫩。
酱油水、干煎
厦门人最喜欢的海鲜做法——酱油水和干煎也榜上有名。“个头大一点的海鱼一般还是用来清蒸，个头小一些的就很适合用来做酱油水或者干煎。”吴先生说，这些做法都十分考验海鲜的新鲜程度，也能更好地突显海鲜本味。
酱油水杂鱼（受访者供图）
椒盐、水煮
“像皮皮虾、东山小管这些海鲜如果想用椒盐、水煮的做法也可以，按个人口味来就行。”吴先生说。
温馨提醒
海鲜好吃也不要贪多
三级公共营养师黄超提醒
海鲜要高温煮熟，尽量当天吃完
不新鲜的海鲜
会繁殖大量细菌，产生毒素
人们食用后容易引起肠胃疾病
黄超表示，大部分海鲜的蛋白质和胆固醇都比较高，对于冠心病、慢性腹泻、体质虚寒、胆结石、胆囊炎、胰腺炎等患者来说应该尽量少吃。
老人和婴幼儿等消化功能较差的人也不宜多吃海鲜，适量尝鲜即可。
